Czy erytrytol w diecie pudełkowej może wspomagać osoby na diecie keto?

Dieta ketogeniczna opiera się na znacznej redukcji węglowodanów i zwiększonej podaży tłuszczów. Dla wielu osób ograniczenie słodyczy bywa jednym z największych wyzwań, zwłaszcza gdy wcześniej była to stała część menu. Erytrytol, dzięki znikomemu wpływowi na poziom glukozy i insulinę, uchodzi za jednego z najlepszych sojuszników osób stosujących keto. W artykule wyjaśniamy, jak to wygląda w praktyce i czy naprawdę warto sięgać po tego słodzika w ramach cateringów dietetycznych.

Dlaczego catering dietetyczny w stylu keto sięga po erytrytol?

Podstawą diety pudełkowej keto jest utrzymanie stanu ketozy, czyli takiej sytuacji, w której organizm czerpie energię głównie z ciał ketonowych zamiast z glukozy. Ograniczenie węglowodanów do poziomu ok. 5-10% dziennego zapotrzebowania wymaga wyeliminowania większości tradycyjnych słodzików. Sacharoza i syropy glukozowe mogą z łatwością przerwać ketozę. Erytrytol, ze względu na niski indeks glikemiczny i znikome kalorie, stanowi tu idealną alternatywę (1).

Firmy cateringowe specjalizujące się w diecie keto nie chcą pozbawiać klientów przyjemności smakowej, dlatego sięgają po substytuty cukru, które nie zaburzają ketozy. Erytrytol jest jednym z częściej używanych słodzików: pojawia się w fit-deserach, wypiekach na bazie mąki migdałowej czy napojach smakowych. Dzięki temu dieta ketogeniczna w wersji pudełkowej bywa łatwiejsza do utrzymania, a ryzyko podjadania niezdrowych łakoci zostaje zminimalizowane.

Czy wiesz, że dieta keto z udziałem erytrytolu pozwala na tworzenie deserów czekoladowych lub serników, które nie wybijają z ketozy?

Jak erytrytol pomaga utrzymać stabilny poziom insuliny?

Kluczowym elementem diety ketogenicznej jest utrzymanie niskiego poziomu insuliny. Wysokie wyrzuty tego hormonu hamują proces ketogenezy i mogą utrudniać spalanie tkanki tłuszczowej. Stąd w jadłospisach keto unika się wszelkich produktów, które podnoszą glikemię. Erytrytol, mając niemal zerowy wpływ na stężenie cukru we krwi, nie stymuluje gwałtownie wydzielania insuliny (2).

Osoby, które testowały przejście na keto, często podkreślają, że rezygnacja z cukru jest jednym z najtrudniejszych kroków, bo cravings na słodki smak potrafią być silne. Wprowadzenie erytrytolu do posiłków daje możliwość utrzymania porządanej słodyczy w menu, bez ryzyka załamania diety. Warto jednak pamiętać o umiarkowaniu i obserwacji organizmu, bo duże ilości polioli mogą u niektórych powodować lekkie dolegliwości trawienne.

Czy długotrwałe używanie erytrytolu w diecie keto jest bezpieczne?

Ze wszystkich polioli to właśnie erytrytol uznawany jest za najbezpieczniejszy, bo jest wchłaniany w jelicie cienkim i wydalany z moczem niemal w niezmienionej formie. Dzięki temu ryzyko fermentacji w jelicie grubym jest niewielkie, a więc i efekt przeczyszczający pojawia się rzadziej niż w przypadku innych słodzików. W dietach pudełkowych racjonalne dawki erytrytolu są zwykle dobrze tolerowane.

Mimo to w 2023 roku pojawiły się publikacje sugerujące związek między wyższym poziomem erytrytolu w osoczu a ryzykiem incydentów sercowo-naczyniowych (3). Należy podkreślić, że wnioski te wymagają dalszych badań, bo korelacja nie zawsze oznacza przyczynowość. Większość ekspertów podtrzymuje ocenę, że słodzik jest bezpieczny, zwłaszcza gdy jest częścią zbilansowanej diety. Jednocześnie WHO zaznacza, że wszelkie słodziki – naturalne bądź syntetyczne – należy stosować z umiarem i traktować jedynie jako narzędzie wspomagające, nie cudowny lek na otyłość czy cukrzycę.

Co sprawia, że catering dietetyczny keto z erytrytolem jest tak popularny?

Rosnące zainteresowanie dietą ketogeniczną wynika z jej skuteczności w redukcji masy ciała u niektórych osób, a także z poprawy parametrów metabolicznych. Jednak przygotowywanie potraw keto w domu bywa czasochłonne i wymaga sporej wiedzy. Tutaj z pomocą przychodzi catering dietetyczny. Zamawiając gotowe posiłki, klienci zyskują pewność, że każdy posiłek ma niski udział węglowodanów i nie zawiera ukrytych źródeł cukrów.

Erytrytol dodaje słodkości do dań takich jak ciasta orzechowe, musy czekoladowe na bazie awokado czy napoje białkowe, nie doprowadzając do wyrzutu insuliny. Dodatkowo umożliwia zachowanie walorów smakowych, co zwiększa szansę na długotrwałe utrzymanie diety. TIM Catering i inne firmy uwzględniają w swoich opcjach ketonowych także suplementację elektrolitami i solidną dawkę tłuszczów z awokado, orzechów i tłustych ryb. Dzięki temu dieta jest spersonalizowana i nie obciąża układu trawiennego.

Czy wiesz, że niektóre osoby łączą erytrytol ze stewią, aby jeszcze bardziej ograniczyć ewentualne posmaki i podkreślić słodycz w deserach keto?

Bibliografia:

  • 1. P. Paoli, „Ketogenic Diet for Obesity: Friend or Foe?”, International Journal of Environmental Research and Public Health, 2014.
  • 2. Food and Drug Administration (FDA), „Erythritol GRAS Notice”, 2019.
  • 3. S. Witkowski i wsp., „Non-nutritive sweeteners and cardiovascular risk”, Nature Medicine, 2023.